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1- Abra a foto.
2- Duplique a camada (Ctrl+J).
3- Tire a saturação da foto (Ctrl+U).
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4- Selecione o detalhe que deseja deixar colorido.
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5- Após selecionar, suavize a seleção (Ctrl+Alt+D) e coloque feather=2.
6- Agora é só deletar a parte selecionada.
7- O efeito ficará assim:
